Biscuit cuillère et vanille : toutes nos recettes

Name: Le biscuit cuillère, un indispensable pour vos recettes d'entremets
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 7 personnes
Cuisine: biscuit cuillère
Ingredients: 375 ml de lait entier; 3 jaunes d'oeufs; 30 g de maïzena; 90 g de sucre; 40 g de beurre; 1 g d'agar agar; 1 gousse de vanille; 150 g de crème entière; 75 g de farine; 3 oeufs; 60 g de sucre; Q.S. de sucre glace; 80 ml d'eau; 40 g de sucre; 500 g de fraises

Charlotte aux fraise a base de biscuits à la cuillère

Le biscuit à la cuillère aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis. Photo par Ghislain SILLAUME

Avec sa forme allongée, sa texture moelleuse et aérée et sa surface légèrement croustillante, le biscuit cuillère est souvent le premier biscuit donné aux enfants pour le goûter. Plus grands, on ne s'en lasse pas, trempé cette fois-ci dans un café ou pour accompagner une crème maison à la vanille. C'est Marie-Antoine Carême, grand pâtissier du XIXe siècle, qui inventa ce biscuit tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Très souvent utilisés pour la réalisation de tiramisù, les biscuits cuillères sont également indispensables dans une charlotte mais ils peuvent aussi servir de base biscuitée dans un cheesecake. Interdit de les acheter en commerce ! Avec les recettes du Chef et des gourmets, vous aurez le plaisir de les faire vous-mêmes.

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Des idées de recettes de biscuit cuillère et vanille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fraisier : biscuits à la cuillère et crème diplomate

Inspiration Gourmande

Fraisier frais et léger, un peu différent de la recette classique puisqu'il est composé de 2 disques de biscuits à la cuillère et de crème diplomate à la vanille

OréoMisu

Amandise

L'OréoMisu, c'est l'idée jubilatoire de marier deux icônes sucrées en un seul entremets généreux et bluffant. La légèreté aérienne d'une mousse mascarpone à la vanille rencontre ici le croquant chocolaté des biscuits Oreo, dont la teinte sombre et mystérieuse donne au gâteau une allure aussi spectaculaire que gourmande. C'est le dessert idéal pour surprendre vos convives lors d'un anniversaire ou d'un dîner festif, là où il faut à la fois impressionner et régaler.

Pour une mousse encore plus parfumée, grattez généreusement votre gousse de vanille et laissez-la infuser dans la crème avant de monter l'entremets. Côté conservation, ce gâteau se bonifierait presque une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent et que la texture gagne en tenue. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant les Oreo classiques par leur version dorée ou cacahuète pour une touche encore plus inattendue.

Charlotte vanille chocolat

Les Gourmandises de Ya

Je vous propose aujourd’hui, une réalisation toute simple, grandement inspirée de la recette de Christophe FELDER et Camille LESECQ. La recette initiale est bien plus simple car j’y ai rajouté une feuillantine et un glaçage miroir pour le visuel et la gourmandise. Hormis une petite difficulté dans la réalisation des boudins des biscuits cuillère, ce gâteau a été rapide et facile à faire.

Bûche aux pommes poêlées

Do You Cake?

Une bûche aussi légère que cette bûche aux pommes poêlées, ça se mange sans faim. Avec un poil d'acidulé, elle finit en beauté votre repas de fête. Cette bûche se compose d’un fond de biscuit à la cuillère, d’un insert de pommes poêlées au beurre et au sucre et d’une lègère mousse bavaroise.